Huitres au caviar

Epluchez et coupez finement les échalotes, mettez ce hachis dans un bol, recouvrez de vin blanc sec, laisser mariner 15 minutes. Ouvrez les huitres, jetez la premiére eau. Terminez le beurre d échalotes, dans un petit saladier : le beurre mou, les échalotes égoutées, le sel et un peu de poivre du moulin.

Travaillez l ensemble a la fouchette et dressez dans deux beurriers. Disposez les huitres dans des assiettes de service. Posez sur chacune dans l extrémité la plus resserée, une petite cuillére de caviar.

Servez accompagné du beurre d échalotes, du pain seigle prétranché.