Jambalaya à la dinde

Epluchez et hachez les oignons. Retirez le pédoncule, les parties blanches, les graines du poivron rouge. Puis coupez-le en laniéres. Retirez la couenne du lard, puis le coupez en lardons. . Retirez la peau du chorizo, coupez-le en rondelles. Mettre un wok sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y revenir les lardons, les rondelles de chorizo. Retirez les, reservez. A la place faites revenir des deux cotés les gambas, thym émiété, sel, poivre. Retirez-les, reservez. Remettre une cas d huile d olive, faites-y revenir les osso bucco, avec, le paprika, le curcuma, le coriandre, sel, poivre. Mouillez avec 25 cl de bouillon, faites cuire 15 minutes. Retirez les osso bucco de dinde, reservez. Mettre le jus de cuisson dans un bol. Remettre une cas d huile d olive, faites -y suer les oignons, les laniéres de poivron, les gousses d ail écrassées. Ajoutez le riz, sel, poivre, faites le nacrer. Incorporez la boite de pulpe de tomate. Mouilez avec le jus de cuisson des osso bucco, le reste de bouillon, le jus de citron. Mélangez bien, ajoutez les osso bucco, le safran, le piment de cayenne a votre covenance. Laissez cuire 15 minutes en surveillant, rajoutez un peu d eau si nécessaire. Incorporez les lardons et les rondelles de chorizo avec le jus rendu. Mélangez doucement. Vérifiez la cuisson du riz. Disposez les gambas en étoile. Couvrir et laissez reposez hors de feu. Servir