Jambon aux épinards

Mettre 40 gr de beurre dans une sauteuse sur feu moyen, dés que le beurre devient noisette, ajoutez les épinards, baisser le feu, sel, poivre, laisser cuire, mélanger doucement. Toastez les tranches de pain de mie, coupées en triangle, reserver au chaud. Mettre une grande poele sur feu moyen, une noix de beurre, poeler les tranches de jambo sur les deux cotés, laisser légerement colorer, puis retirer les tranches de jambon, reservez-les au chaud. . Baisser le feu, déglacez la poele avec le madère et le jus de veau, sel, poivre. Dressez sur un plat de sevice, épinards au mmilieu, tranches de jambon et pain toasté autour. Nappez de sauce. Servez.