Jarret de porc a la sauce tomate

Faire cuire les jarrets dans un bouillon. Prendre un grand faitout, mettre les jarrets avec gros sel, 10 grains de poivre, le bouquet garni, l oignon piqué de clous de girofle, une carotte épluchée, les branches de céleri et de fenouil, le vert de poireau, une gousse d ail. Couvrir d eau a hauteur, mettre sur feu vif, amener a ébulition, baiser le feu cuire a frémissement une heure trente environ. Four a 160 degrés. Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupez en dés les carotes restantes. Dans une cocotte sur feu moyen, avec deux cas d huile d olive faites-y suer les oignons, les dés de carotte, sel, paprika, une cas d origan, puis ajoutez le concentré de tomate, les 2 gousses d ail écrasées. Mouiller avec 2 louches de cuisson des jarrets et la pulpe de tomate, mélangrer, poursuivre la cuisson a feu tres doux, ajoutez une pincée de piment cayenne. Mettre les jarrets dés que ceux-ci sont cuits dans la sauce, parsemez-les de sucre de canne. Enfournez pour 45 miinutes a une heure pour faire carameliser les jarrets. Surveiller et arrossez reguliérement les jarrets. Dressez dans un plat de service, une louche de sauce, les jarrets, nappez d un peu de sauce. Parsemez de persil haché. Décorez de pluches de basillic et de tomates confites (facultatif). Servez.