1 Kg 400 de jarret de bœuf en tranches Un os de veau a jus 2 Belles carottes Un blanc de poireau 6 Pommes de terre 3 Oignons2 Gousses d ail Un bouquet garni Une étamine nouée avec 12 grains de poivre 7 Baies de geniévre 3 Clous de girofle 75 Cl de bière ambrée Farine Saindoux Sel Vergeoise ou sucre roux10 Cl de jus de veau
Epluchez et émincez les oignons. Coupez le blanc de poireau en rondelles. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez les pommes de terre. Mettre sur feu vif une cocotte avec deux cas de saindoux, faites-y revenir les tranches de jarret, sel. Retirez les tranches de jarret, reservez sur une assiette. Baissez le feu a moyen. Mettez les oignons et les rondelles de poireau. Ajoutez les gousses d ail écrassées, sel. Remettre les tranches de jarret, singer avec deux cas de farine, mélangez bien. Ajoutez l os de veau, le bouquet garni, l étamine. Mouillez avec la bière ambrée et le jus de veau, ajoutez une cas de vergeoise. Amenez a ébullition, baissez le feu à doux, réctifiez l assaissonement si nécessaire. Couvrir et laisser cuire 2 heure trente, environ, en surveillant. Au bout d une heure trente de cuisson ajoutez les rondelles de carottes. Puis 15 minutes aprés ajoutez les pommes de terre. Au bout des 2 heure trente vérifiez la cuisson de la viande et des légumes. Retirez le bouquet garni et l étamine. Dressez dans un grand plat creux de service.
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode