Jarret de porc confit a la bière

Epluchez les carottes. Mettre a cuire les jarrets, sur feu vif, dans un faitout, couvrir d eau froide a hauteur, gros sel, le poivre, les baies de genièvre, l oignon, la carotte, le céleri, le vert de poireau, le bouquet garni. Amener a ébullition, baiser le feu a moyen, cuire a frémissement, pendant une heure trente. Four a 150 degrés. . Dans une cocotte sur feu moyen une cas de saindoux, les jarrets, la vergeoise, une cac de cumin en poudre, la biére et deux louches de bouillon de cuisson filtré. Bien enrober de jus les jarrets en arrossant plusieurs fois. . Couvrir et enfournez pour une heure environ, en arrossant souvent et en surveillant. Sortir la cocotte, dressez sur un plat de service, nappez les jarrets de jus filtré. Au chinois étamine. Servez avec les légumes de votre choix : frites, pommes de terre sautées, perso des bruxelles braissés.