Langoustines vinaigrette a l échalotes grises

Mettre dans un fait tout 3 litre d eau avec une poignée de gros sel, 7 a 8 grains de poivre, la branche de thym. . Amener a ébullition, mettez-y à cuire les langoustines, a la reprise de l ébulliion, laisser cuire 3 a 4 minutes. Egoettez-les langoustines. Epluchez et hachz les échalotes. Mettez-les dans un bol avec 3 cas de vinaigre de cidre, sel, poivre du moulin, émulsionnez avec 6 cas d huile d olive. Incorporez le persil. Dressez dans un plat langoustines le bol de vinaigrette au milieu, décorez de tomates cerises. Servez avec une salade (perso roquette).