Langue d agneau sauce ravigote

Rincez bien les langues, les faire blanchir, les rincer a nouveau. . Puis les mettre a cuire, dans un faitout demarrage eau froide, feu vif, avec l oignon, la carotte épluchée, le poireau, la branche de céléri, le bouquet garni, gros sel, 7 a 8 grains de poivre, pour environ 1 heure. . SAUCE RAVIGOTE : épluchez et hachez les échalotes, coupez en rondelles les cornichons, ciselez les herbes, hachez grossiérement les capres. Dans un bol, 3 cuielléres à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre, ajoutez 8 cuielléres à soupe d huile d olive, puis ajoutez les cornichons, les capres, les herbes. Hachez l. oeuf dur reserver. Epluchez les langues et les coupez en tranches dans le sens de la longueur, dressez dans un plat de service, nappez de sauce, parsemez d oeuf haché, le reste de sauce en sauciére. Servez avec des pommes de trre cuites a l anglaise (perso des rates avec leur peau)