Langue de porc sauce au capres

Faire trempez une heure les langues de porc dans un saladier d eau froide avec 10 cl de vinaigre de cidre. Epluchez l oignon, la carotte. Mettre un faitout sur feu vif, avec les langues de porc, le vert de poireau, la branche de céleri, la carotte, l oignon, les clous de girofle, une branche de thym, le laurier, le coriandre, les grains de poivre, gros sel. Couvrir d eau a hauteur, amener a ébullition. Baisser le feu a moyen, écumez, cuire 2 heures a frémissements. Faire un roux dans une casserole, avec le beurre et la farine. Mouillez avec 4 a 5 louches de cuisson des langues, filtrée au chinois étamine. Lissez la sauce a l aide d un fouet, incorporez la creme, sel, poivre blanc. Ajoutez les capres, laissez cuire a feu trés doux 5 a 7 minutes. Sortir les langues, coupez-les en deux dans la longueur. Dressez sur un plat de service les demi-langues, nappez de sauce aux capres.