Magret de canard sauce miel et vinaigre de xérés

Quadriller les magrets coté peau. . Mettre a chauffer sur feu vif une poele, faites- saissir coté peau les magrets, baisser le feu, laisser cuire 8 a 10 minutes. Retirez la graisse (reservez la pour autre chose). Tournez lesmagrets, flambez-les avec le cognac, cuire a votre convenance (perso saignant). . Sortir les magrets reservez-lesau chaud entre deux assiettes. Déglacez la poele avec le vinaigre, puis ajoutez le miel et le jus de veau sel, poivre. Laisser réduire feux tres doux 5 minutes. Coupez les magrets en tranches, récuperez le jus, mettez-le dans la sauce. Dressez les tranches de magres sur un plat de service chaud. . Nappez de sauce. Servez.