Manchons de canard aux figues

Epluchez et hachez les oignons. Dans une grande sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites suer les oignons, sel, poivre, ajoutez les gousses d ail écrasée, et les manchons de canard. Laisser bien dorer en remuant, ajoutez une branche de thym, le laurier, le gingembre, l armagnac et le fond de volaille, sel, poivre. Baiser le feu, couvrir et cuire a frémissement 50 minutes environ. Les manchons doivent etre bien tendres, ajoutez le miel et le safran, laisser cuire à découvert 10 minutes. Incisez les figues en croix, ajoutez-les, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Dressez dans un plat de service les manchons de canard, autour les figues, nappez de sauce. Servez de suite.