Médaillon de filet mignon de porc au poivre vert

  Coupez en 6 ou 8 médaillons le filets mignon. Epluchez et hachez les échalotes. Egouettez le poivre vert. Mettre sur feu une casserole avec les échalotes, le poivre vert, le vin blanc, faire réduire a sec. Ajoutez le fond de veau, faire réduire de moitié, sel. Incorporez la creme fraiche, lisser bien l sauce reservez au chaud. Mettre sur feu moyen une poele avec une noix de beurre, faites-y cuire des deux cotés les médaillons, sel. Cuire a votre convenance. Dressez dans un plat de service, une louche de sauce, disposez les médaillons. Nappez-les de sauce. Mettre le reste de sauce en saucière. Servez avec des pommes de terre sautées.