Navarin de la mer

Videz et écailler le lieu jaune ou faites-le faire par le poissonnier. Coupez le lieu en darne, reserver la tete et la queue pour le fumet de poisson. . Epluchez les crevettes. Dans une casserole : les tetes de crevette, la tete, la queue du lieu, le bouquet garni, l oignon épluché, la gousse d ail écrasée, les feuilles du céleri, les clous de girofle, gros sel, poivre du moulin. Ajoutez deux litres d eau, mettre sur feu moyen, amener a frémissement laisser cuire 15 minutes, filtrez, reservez. Epluchez et coupez en dés les navets et les carottes. Coupez en tronçons le céleri. Equettez et coupez en morceaux moyens les haricots vert. Coupez en quatre les tetes de seiches. Mettre sur feu vif une sauteuse avec 25 gr de beurre et une cas d huile d olive, faites sauter les tetes de seiches, une pointe de curry, ajoutez les carottes, le céleri et les navets, faites bien suer, sel, poivre, mouillez avec le fumet. . Baisser le feu a doux. Epuluchez les pommes de terre. Ajoutez au navarin, les pommes de terre, les haricots vert, laiiser cuire. . Puis ajoutez les darnes de lieu, laisser cuire a frémissements 10 minutes environ. Ajoutez les crevettes. . Servez bien chaud.