Oreilles de cochon a la sainte Menehould

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 oreilles de cochon, 2 oignons, une carotte, une branche de céleri,un vert de poireau,une branche de thym,une feuille de laurie, 3 clous de girofle,une cac de graines de coriandre,10 grains de poivre,gros sel. 2 oeufs, farine, chapelure. Sauce moutarde: beurre 40 gr , farine 35 gr, 2 cas de moutarde de dijon, une de moutarde de meaux, une de creme fraiche,un jaune d oeuf,sel,poivre blanc

Préparation:

Epluchez les oignons et la carotte. Dans un grand faitout sur feu vif mettre a cuire les oreilles de cochon, les oignons, la carotte, le céleri, le thym, le vert de poireau, le laurier les épices, le gros sel, couvrir d eau a hauteur plus 5 minutes. Amener a ébullition, écumez baisser a feu moyen laisser cuire une heure. Retirez les oreilles de cochon, coupez-les en deux. Les mettre sous presse entre deux planches. Dans une assiette battre les deux oeufs, dans une autre farine, une autre chapelure. Passez en suivant les morceaux d oreilles panez- les bien, faites bien adherer la chapelure. Allumez le gril. SAUCE MOOUTARDE : Dans une casserole faire un roux blanc, sur feu moyen, mouilllez avec 3 a 4 louches de bouillon de cuisson des oreilles, sel, poivre. Dans un petit bol mélangez le jaune d oeuf, les moutardes et la creme fraiche. Incorporez ce mélange a la sauce blanche. Lisser bien. Faites griller les oreilles de cochon des deux cotés. Mettez-les sur un plat et la sauce en saucière. Servez avec des frites.