Parmentier de canard à la patate douce

Faire chauffer doucement dans une sauteuse les cuisses de canard pour faire fondre la graisse, sortir les cuisses, récuper la graisse fondue pour un autre usage. Retirez la peau et les os des cuisses. Dans un saladier éffilocher la chair de canard. Epluchez et coupez en cubes la patate douce et les pommes de terre. Epluchez et dégermez la gousse d ail. Dans une casserole d eau salée sur feu fort faites cuire la patate douce, les pommmes de terre, avec la gousse d ail, gros sel. Four a 180 degrés. Ecrassez la patate douce, et les pommes de terre au presse purée. Incorporez le beurre et la creme, sel, piment d espelette. Graissez un plat a four avec un pinceau avec de graisse de canard fondue. Etaler au fond du plat une couche de purée. Dessus le confit de canard éffiloché, parsemez le persil haché et le céleri. Recouvrir de purée. Parsemez dessus de la chapelure. Enfournez pour 15 a 20 minutes. Sortir le plat du four. Servez avec une salade verte.