Pastilla de pigeon

Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et rapez le doigt de gingembre. Faire gonfler les raisins sec dans un bol d eau tiède. Coupez la tete des pigeon. Passez-les a la flamme d un chalumeau de cuisine. Coupez en deux les pigeons. Dans une cocotte ou une sauteuse avec 2 cas d huile d olive, sur feu moyen. Faites revenir les demis pigeons. Ajoutez les oignons, la gousse d ail écrassée, le gingembre, les épices. Mouillez avec le bouillon de volaille, sel, poivre. Faites cuire a petit feu une heure. Faire fondre 100 gr de beurre dans une petite casserole. Four a 180 degrés.. Déssossez les pigeon, éffilochez la chair des pigeons. . Faire réduire la cuisson des pigeons de moitié, ajoutez les oeufs battus faites comme pour des oeufs brouillés. Incorporez le persil et le coriandre. Prendre un moule a chaniére de 22 cm, beurrez-le a l aide d un pinceau. Disposez au fond une feuille de brick beurrée et 3 feuilles de brick a cheval, beurrez-les. Mettre la chair des pigeons, les raisins secs égouéttés, les oeufs brouillés, les amandes, les pignons et une cas de miel, repliez les feuilles de brick. Disposez 3 feuilles de brick beurrées a cheval, puis repliez les sur les cotés. Finissez avec une dernier feuille de brick sur le dessus. Enfounez pour 20 a 30 minutes en surveillant. Sortir la pastilla, démoulez-la. Saupoudrez de sucre glace et de canelle. Vous pouvez faire des croissillons. Mettez la pastilla sur un plat de service. Servez.