Paté de lapin au poivre vert

Désossez le lapin, reserver. Nettoyez les foies et les coupez en dés, faites-les mariner dans le banyuls. Coupez la chair du lapin en petits morceaux. Hachez grosse grille l échine et le lard gras. Dans un saladier, mélangez les viandes, les foies, le banyuls et les oeufs.

Ajoutez les grains de poivre vert égouttés et grossiérement concassés au rouleau à patisserie, la gousse d ail pelée et finement hachée et le quatre épices. Salez poivez. Travaillez à la main pour obtenir une farce homogéne. Four a 180 degrés. Vérifiez l assaisonnement.

(Pour vérifier ; une cuillére à café de farce dans une casserole d eau bouillante, 2 minutes et goutez) Rincez la crépine sous l eau froide, épongez-la et tapissez-en le fond de la terrine en la laissant déborder sur les cotés. Versez la farce dans la terrine, refermez la crépine sur le dessus, en découpant l excédent. Couvrez et faites cuire 1 h. 15 au bain-marie dans le four. Laisser la terrine refroidirdans le four.

Préparez la gelée selon le mode d emploi et versez-la sur la terrine tiède. Mettez sous presse une nuit, puis couvrez la terrine. Laisser-la au moins 24 heures au frigo avant de consommer.