Pavé de filet de boeuf aux échalotes confites au vin rouge

Epluchez les échalotes. Mettre une petite sauteuse sur feu moyen avec 20 gr de beurre, faites suer les échalotes entiéres. Ajoutez le sucre, laissez légerement carameliser. Mouillez avec le vin rouge et le jus de veau. Incorporez le poivre mignonette, le quatre épices, sel. Baissez le feu a doux, faire confire les échalotes une heure environ en surveillant. . Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile, faites-y saissir les pavés de boeuf, cuire des deux cotés a votre convenance,, sel, poivre. Dressez sur assiette, pavé, échalotes confites, et des frites. Servez.