Pavé de truite au beurre de chorizo

Emondez les tomates, resever. Retirer la peau du chorizo, puis le coupez en petits dés. Dans une sauteuse avec une cuiellére à soupe d huile d olive, sur feu moyen, faire dorez les dés de chorizo. Ils doivent etre croustillant, ajoutez le beurre, puis le vinaigre et une cuiellére de persil. Reserver. . Dans une poele à poison une cuiellére à soupe d huile d olive sur feu vif, faire cuire les pavés de truite a l unilateral, mettre a chauffer les deux tomates, baisser le feu, laisser cuire 5 minutes. . Dressez sur un plat de servce. , Les pavés de truite nappez de beurre au chorizo, décorez avec les tomates et le persil haché restant . Servez.