Pavés de saumon sur lentilles vertes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 48 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 Pavés de saumon de 200gr chacun350Gr de lentilles vertes100Gr de lard découenné50Cl de bouillon de légumes20Gr de beurreUne cuillére à soupe d huile1 OignonUne gousse d ailUn bouquet garniUn bouquet de cibouletteUn d aneth2 Clous de girofleSelFleur de selPoivreBaies roses.

Préparation:

Versez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d eau froide, portez à ébullition, puis rafraichissez et égouttez-les. Remettez-les dans la casserole rincée, ajoutez le bouillon et autant d eau froide, l oignon piqué des 2 clous de girofle, la gousse d ail écrasée, le bouquet garni, et du sel. Laisser mijoter à couvert et petit feu, 35 a 40 minutes en remuant de temps en temps. Four a 210 degrés. Travaillez le beurre avec du poivre, des baies roses, la ciboulette ciselée et la moitié du bouquet d aneth ciselée.

Déposez les pavés de saumon dans un plat à rotir huilé. Tartinez-les de beurre au herbes. Parsemez de fleur de sel. Couvrez le plat d un papier sulfurisé et enfournez pour 7 à 8 minutes. Taillez le lard en fins batonnets.

Faites-les dorer à la poele, puis égouttez-les sur une assiette garnie de papier absorbant. Egouttez les lentilles. Retirez l oignon, le bouquet garni et la gousse d ail. Ajoutez les lardons aux lentilles, mélangez. Pour servir, répartir les lentilles dans quatre assiettes chaudes.

Posez les pavés de saumon dessus. Décorez de pluches d aneth. Servez aussitot.