Perdrix aux choux braises

Dans un fait tout le lard et le bouillon. Mettre a cuire. Eplucher, couper en des les legumes. Mettre a l interieur des perdrix une branche de thym et une feuille de laurier. Ainsi que du sel et du poivre.

Dans une cocotte beurre, huile sur le feu, les perdrix, les legumes, baisser le feu, mouiller avec un peu de cuisson du lard, fermer la cocotte. Blanchir le chou dans une casserole. Egoutter le chou, le mettre avec la perdrix. Des que le lard est cuit le mettre dans la cocotte avec un peu de cuiisson. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Sortir les perdrix, les couper, effilocher le lard, melanger le chou, les legumes, le lard, dresser dans un plat le chou au lard.

Disposer dessus les morceaux de perdrix. Servir avec un beaujolais.. REGALER VOUS.