Pigeon aux raisins de malaga

Chauffez le bouillon avec le sucre de cannes et une cuillére d armagnac, hors du feu, faites-y gonfler les raisins sec pendant 4 heures. Au bout de ce temps, égouttez les raisins, prenez en la moitié, reservez l autre, farcisez en les pigeons, coudre avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte avec 20 gr de beurre et une cuillere d huile, sur feu vif. Mettez-y les pigeons à dorer de tous cotés. Flambez avec l armagnac, ajoutez les échalotes hachées. Salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon de volaille. Couvrir, laisser mijotez 40 minutes sur feu doux. Faites grillez légèremen les ranches de pain de mie. Faites chauffer le reste des raisins dans une poele avec le reste de beurre. Ajoutez-les aux pigeons, laisser mijoter 5 minutes. Coupez les pigeons en deux. Mettez sur un plat de service chaud les 4 canapés. Posez dessus les demi pigeons, entourez-les des raisins. . Versez dans la cocotte le jus de macération des raisins, délayez avec une cuillère en bois, faire réduire de moitié. Puis mettre le jus en sauciére.