Pintade aux choux de bruxelles

Coupez les pieds des choux de bruxelles, retirez 2 a 3 feuilles du tour si necessaire. Les faire blanchir a l eau salée. Les refroidir dans un saladier d eau glacée. Mettre a l interieur de la pintade, une branche de thym, le cumin, sel, poivre. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard. Faites-t dorer de tous cotés la pintade. Retirez la pintade. A la place faire revenir des deux cotés les tranches de lard, retirez-les. Remettre la pintade, possez dessus les tranches de lard. Baissez le feu a doux. Couvrir laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le jus de roti, poursuivre la cuisson 45 minutes, en surveillant. Incorporez les choux de bruxelles, 15 minutes avant la fin de cuisson. Sortir la pintade et les tranches de lard. Disposez les choux de bruxelles dans un grand plat de service creux. Coupez la pintade en quatre. Disposez les sur les bruxelles. Possez sur les morceaux de pintade les tranches de lard. Arrossez du jus de cuisson.  Servez