Poitrine de porc en cocotte aux carottes nouvelles

Four a 160 degrés. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez les carottes. Epluchez et hachez les gousses d ail.. Coupez en tronçons assez fins la branche de céleri. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y dorer la poitrine de porc de tous cotés. Retirez-la, reserver sur une assiette. A la place mettre les oignons a suer sel, poivre, cumin ajoutez l ail hachée et du thym émiété. Remettre la poitrine de porc, mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. . Couvrir et enfournez pour une heure trente environ. Au bout de ce temps ajoutez les carottes, vérifiez l assaissonnement. Poursuivre la cuisson 30 a 45 minutes en surveillant. Sortir la poitrine et coupez-la en 3 morceaux. Dressez dans un plat de service. Les oignons, les carottes, dessus les tranches de poitrine de porc. Arrossez du jus de cuisson, parsemez de persil haché.