Pommes de terre soufflées

Four a 180 degrés. Lavez les pommes de terre. Mettre dans un plat a four les pommes de terre sur un lit de gros sel. Enfournez pour 40 a 45 minutes, en surveillant. Sortir les pommes de terre, les laisser refroidir 5 minutes, les coupez au trois-quart de leur hauteur. Evidez-les en laissant un bon centimetre de chair tout autour. Mettre une noix de beurre dans chaque pomme de terre. Ecrassez la pulpe récupérée au presse purée. Travaillez la purée avec 2 jaunes d oeuf, 2 cas de creme fraiche, une pincée de cumin, sel, poivre. . Four a 200 degrés. Montez les blancs d oeuf en neige. Incorporez-les a la purée. Garnir de cette préparation les pommes de terre. Enfournez, sortir les pommes de terre quand elles sont bien gonflées et dorées. Servir de suite.