Poularde de bresse aux morilles

Si vous utisez des morilles deshydratées, mettez-les dans l eau tiède pendant une heure. Four a 180 degrés. Mettez le cognac a l intérieur de la poularde avec sel et poivre. Enduisez-la de beurre. Mettez-la dans une cocotte sans couvercle et placez celle-ci dans le four, Laisser cuire 1 heure 15, en surveillant et en arrosant avec le jus de veau.

Lavez les morilles, égouttez-les, épongez-les. Coupez-les en deux. Quand la poularde est cuites, retirez-la du four. Découpez-la en morceaux. Dressez-les sur un plat de service creux.

Tenez-le au chaud. Mettez sur feu doux la cocotte contenant le jus de cuisson, dégraissez, ajoutez les morilles. Laisser mijoter doucement 10 minutes. Puis versez la creme fraiche. Faites réduire sur le feu, pour obtenir une sauce liée et onctueuse, réctifiez au besoin l aissaisonnement.

Versez cette sauce sur les morceaux de poularde et servez aussitot.