Poulet de bresse aux gambas et saveurs anisées

Décortiquéz les gambas sans jeter les tetes. Disposez les tetes dans une casserole avec une cuillére a soupe d huile d olive, un oignon émincé, une gousse d ail, une branche de thym. Faire revenir 5 minutes sans laisser caramiliser. Mouillez avec le vin blanc, et 25 cl d eau. Laissez réduire à feu doux de 1O a 15 minutes pour obtenir un fumet. Pendant ce temps, découpez le poulet en 8 morceaux, faire revenir avec 2 cuilléres a soupe d huile d olive. Emondez les tomates. Retirez la peau des poivrons en les faisant griller a la flamme. Epluchez l oignon restant et les carottes, coupez les en dés ainsi que les poivrons, les tomates, ajoutez au poulet ainsi que l ail écrasée. Laissez suer 10 minutes, puis ajoutez la moitié du pastis et le fumet de gambas filtré au chinois étamine. Laissez mijoter 25 a 30 minutes. Poelez les gambas, a feu vif 3 minutes, sel, poivre. Faites flamber avec le reste de pastis. Incorporez-les au poulet ainsi que l estragon. Laissez mijoter 5 minutes. Vérifiez l assaisonnementet ajouter un trait d huile d olive. Server avec un riz pilaf ou un rissotto.