Poulet marengo

Emondez les tomates, concassez-les. Coupez le poulet en 8 morceaux. . Salez, poivrez et faites-les revenir et dorer dans une cocotte avec une cuillére d huile et 20 gr de beurre. Quand ils sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les lardons. Faites les revenir, reserver. Jetez l excédent de gras et déglacez la cocotte avec le bouillon, en grattant bien les sucs avec une spatule. Ajoutez les tomates, le concentré, les gousses écrasées, le vin, l armagnac, les lardons et les morceaux de poulet. . Couvrez et laisser cuire doucement 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots. Mettez-les dans une casserole avec 30 gr de beurre, le sucre, sel, poivre et un peu d eau. Couvrez et laisser cuire 20 minutes, en remuant souvent, sans les écraser. Nettoyez les champignons, émincez-les et faites les sauter dans une poele avec 20 gr de beurre, pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Coupez le pain de mie en triangles, puis faites-les dorer dans l huile restante chaude. Vérifiez la cuisson du poulet poursuivre si necessaire. Retirez lles morceaux de poulet, dressez-les dans un plat creux et chaud avec les champignons, les lardons et les oignons. Couvrez d un papier d alu et gardez au chaud. Faire réduire la sauce d un tiers, versez-la sur le poulet, décorez avec les croutons (facultatif). . Servez aussitot avec des pates fraiches ou du riz nature.