Poulet roti au piment d espelette

Four a 200 degrés. Mettre a l interieur du poulet une branche de thym, une feuille de laurier, la gousse d ail écrasée, sel. Préparer dans un petit bol : deux cas de concentré de tomate, 2 de vinaigre, une de piment d espelette, 3 d huile d olive, sel. Mélanger bien. Enduire de ce mélange le poulet, puis le mettre dans un plat a four. Enfourner pour faire dorer 15 minutes environ, tournez le poulet sur un coté, remettre du mélange au piment, laisser dorer. Renouveller l opération pour l autre coté. Mouillez avec le fond de volaille, laisser cuire 30 minutes, en arrossant souvent et en surveillant la cuison. Pendant ce temps dans une poele avec une cas d huile d olive sur feu moyen, faites-y cuire les deux poivrons, salez. Sortez le poulet, laisser le reposer 15 minutes au chaud. Filtrez le jus de cuison, dégraissez si necessaire. Coupez le poulet. Dressez dans un plat de service, les morceaux de poulet, les poivrons, nappez de jus, le reste en sauciére. Servez avec des frites ou des pommes de terre sautées.