Poulet roti façon grand mére

Four a 200 degrés Lavez les rates. Disposez dans un plat a four le poulet, avec des noisettes de beurre sel, poivre, herbes de provence. Autour les rates et les gousses d ail en chemise. Enfournez pour faire dorer de tous cotés le poulet. Epluchez les oignons sauciers. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en gros dés. Découennez et coupez en lardons le lard fumé. Mouillez le poulet avec le bouillon de volaille, poursuivre la cuisson 36 a 45 minutes en arrossant souvent le poulet de son jus de cuisson. Faire cuire et sauter dans une poele sur feu moyen avec une grosse noix de beurre les oignons, les lardons, les champignons, sel, poivre. Retirez le poulet et laissez-le reposez 10 minutes. Ajoutez la poélée de champignons aux lardons aux rates, mélangez. Coupez le poulet, disposez les morceaux de poulet sur les légumes aux lardons. Remettre au four 5 minutes. Sortir le plat et servir.