Poulet roti garniture paysanne

Four a 180 degrés. Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez les champignons avec une éponge humide, puis les coupez en quatre. Epluchez les pommes de terre. Epluchez et coupez en batonnets de moyenne grosseur. . Epluchez les petits oignons. Mettre a l interieur du poulet une noix de beurre, une branche de thym, une feuille de laurier, sel, poivre. . Beurrrez le poulet sel, poivre. Coupez le lard en lardons. Mettez-le dans un plat, enfournez pour le faire dorer de tous cotés, 12 a 15 minutes environ. Baisser le four a 160. Mettre autour les pommes de terre, les carottes, les lardons, poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajoutez le jus de veau, les champignons, les petits oignons, du thym émiété, les gousses d ail écrasées. Poursuivre la cuisson 20 a 25 minutes en arrossant de temps en temps le poulet. . Sortez le poulet reserver au chaud, laissser reposer un instant. Dans un grand plat de service mettez la garniture, puis coupez le poulet, repartir les morceaux de poulet sur les légumes, arrossser avec la sauce.  Servez