Queue de boeuf fondante au pinot noir

Eplucher les carottes, les oignons, coupez en sifflet les carottes, hachez les oignons. Emincez les blancs de poireaux et la branche de céleri. Epluchez et pilez l ail. Dans une cocotte sur le feu : la graisse d oie, les morceaux de queue de boeuf, remuer, ajoutez les légumes, faire suer. , Mouillez avec le vin. Ajoutez le bouquet garni, le quatre épices, sel, poivre. Couvrir, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 3 heures. Retirez la cocotte du feu, laissez refroidir, puis placez une nuit au frigo. Le lendemain, retirez la graisse qui s est solidifiée à la surface. . Faites réchauffer au four a 160 degrés, pendant une demi-heure. Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée.