Rables de lapin au thym et au lard

Four a 200 degrés. . Etaler les tranches de lard par deux, disposez dessus branche de thym, puis rable de lapin, sel trés peu, parsemez de poivre concassé, branche de thym., Replier le lard sur les rables. Disposez les dans un pat a four, feuile de laurier, arrossez d une cas d huile d olive. Mouilez avec le banyuls et le jus de veau. Enfournez pour 12 a 15 minutes, en surveilant. Sortir du four. . Servez avec une purée de pommes de terre maison.