Rillettes de saumon aux baies roses

Faire cuire a l eau salée, dans une casserole sur feu moyen la tete de saumon, les bandes de cotés, avec un branche de thym, poivre du moulin, le jus de citron. Dés que le saumon est cuit, égouettez-le. Laisser tiédir, puis décortiquer. Mettre la chair de saumon dans un bol retirez bien les aretes, écrassez légérement a la fourchette. Mélanger avec la creme fraiche, le céleri, le cerfeuil, le piment d espelette (a votre convenance), l huile dolive, les baies roses, fleurs de sel. Bien lisser la rillette. Servir sur des toasts aavec l apero.