Risotto de homard

Plongez le homards dans l eau bouillante salée. Laisser cuire 7 a 8 minutes a frémissements. Sortir et décortiquer les homards. Coupez les queues en tranches, récuperez la chair des pinces. Récuperez les carapaces, les tetes, les pinces et les pattes. . Epluchez et hachez l oignon et la carotte. Mettre une sauteuse sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites-y revenir les carapaces, les tetes, les pinces, les patte, le hachis carotte, oignon, la gousse d ail écrasée, l estragon, l origan, une cac de paprika, sel, poivre. Puis mouillez avec le vin blanc et 75 cl d eau. Faites cuire 25 a 30 minute a petit feu. Filtrez le bouillon de homard. Epluchez et hachez le échalotes. Dans une casserole sur feu moyen avec une cas d huile d olive ; faites-y suer les échalotes. Ajoutez le riz. Mélangez bien, laisser nacrer le riz 4 a 5 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon louche par louche pour que le riz l absorbe bien. En fin de cuisson, ajoutez le safran, le corail des homards. Puis la creme fraiche et le parmesan, incorporez les bien. Dans une poele sur feu trés doux avec un trait d huile d olive, réchauffez les morceaux de homard. Dressez dans un grand plat creux le risotto, les morceaux de homard dessus. Décorez avec des pluches de persil plat ou des pluches de basilic. Servez de suite.