Rognons blancs d agneaux aux petits oignons

Rincez bien les rognons blancs, les coupez en deux dans le sens de la longueur, faites-les mariner avec le jus du citron et le thym, dans un plat creux 15 minutes. . Emondez et coupez en dés les tomates, réserver. . Epluchez les petits oignons, mettez-les à cuire sur feu moyen avec le beurre et l huile, dans une sauteuse, couvrir, laisser cuire 6 a 7 minutes en remuant. Epongez sur du papier absorbant les rognons blancs, les mettre à cuire avec les oignons, monter le feu, retourner les des qu ils sont dorés d un coté, ajoutez les dés de tomates, sel, poivre. Laisser cuire 5 minutes environ. Dressez sur un plat de service, décorer avec les pluches de coriandre. Server.