Roti de boeuf aux oignons

Four a 200 degrés. Epluchez et coupez en rondelles les oignons. Mettez-les dans un sauteuse sur feu doux avec 40 gr de beurre, sel, poivre, laisser dorer et légerement compoter. Enduire le roti de graisse de canard, parsemez de thym émiété, mettez le roti dans un plat a four, au fond du plat une cas de gros sel. Enfournez, retournez le roti au bout de 10 minutes, mettez au tour les gousses d ail en chemise. Poursuivre la 15 a 20 minutes en surveillant. Sortir le roti, poivrez-le, reserver au chaud, laissez-le reposer 15 minutes. Déglacez le plat avec le madére et le jus de veau, grattez bien les sucs. Filtrez le jus au chinois étamine, en écrassant bien les gousses d ail. Dans un plat de service, faites un lit avec les oignons, parsemez de persil haché. Tranchez le roti, disposez les tranches sur les oignons, arrossez d une petite louche de jus. Le reste de sauce en sauciére. Servez.