Roti de boeuf en brioche

Préparez la pate a brioche : Dans un petit bol émiéttez la levure, dans le lait tiédi ajoutez la pincée de sucre, couvrir avec un torchon, laisser lever 15 minutes. Dans un saladier mélangez la farine, les trois oeufs, le levain, le sel, bien pétrir. Laisser reposer 30 minutes, incorporez le beurre mou en petits morceaux, bien pétrir, la pate doit etre souple. Couvrir avec un torchon, laisser lever 4 a 5 heures dans un endroit chaud (25 degrés environ) et a l abri des courants d air. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile et une noix de beurre, faites -y saissir de tous cotés le roti, sel, poivre, sorte-le laisser reposer 15 minutes. Dégazez la pate a brioche, étalez la, mettez-la sur une plaque a patisserie recouvert d un papier sulfusé, tartinez au milieu la moitié du bloc de foie gras. Four a 180 degrés. . Mettre sur le foie gras étalé le roti de boeuf, enduisez le dessus du reste de foie gras. Repliez la pate soudez bien les bords, décorez de chutes de pate, et striez-la légérement avec un couteau. Dans un petit bol battez le jaune d oeuf avec une cas de lait. Badigennez le chausson avec a l aide d un pinceau. Enfournez pour 20 a 25 minutes environ en surveillant, vérifiez la cuisson de la brioche. Sortir le roti. Laisser reposez 10 minutes mettez-le sur une planche présentez-le. Tranchez-le a table, servez vous.