Rouget grondin à la méditerranéenne

Nettoyez et videz les rougets grondin. Epluchez et émincez les oignons. Retirez le trognon et les coques exterieur du fenouil et coupez-le en petitts dés. Emondez et concassez les tomates. Faites revenir dans une sauteuse avec 2 cas d huile d olive, les oignons, le fenouil, les gousses d ail écrassée,. Ajoutez herbes de provence, concentré de tomate, vin blanc, concassé de tomate, sel, paprika, poivre. Faire réduire a feu doux pour obtenir une sauce épaisse. Four a 200 degrés. Disposez dans un plat a four, la sauce, avec les olives noires dénoyautées et les capres.. Au milieu les branches de romarin, les rougets grondin. Ajoutez le jus d un demi citron. Enfournez pour 20 a 30 minutes ; A mi cuisson arrossez avec le pastis. Sortir le plat, décorez de pluches de basilic. Servez avec un riz pilaf.