Sablé au piment d espelette et fromage de brebis

Raper le fromages de brebis des pyrénées. Couper le beurre en petits morceaux et laisser le ramollir. Mélanger la farine, le fromage rapé et 2 cuilléres de piment d espelette dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli, travailler la pate du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l oeuf et l huile d olive, malaxerpour avoir une pate ferme.

Former une boule, envelopez-la dans du papier film, mettre au frais. Four a 180 degrés. Fleurer le plan de travail (fariner) et abaisser la pate, épaisseur d un bon centimétre. Puis découper avec un emporte-pièce. Environ 12 sablés, mettez les sur une plaque a patisserie recouverte de papier sulfurisé, au four pour 15 minutes.