Salade d asperges vertes au thon

Coupez les pieds durs des aspeges. Puis épluchez-les. Faites les cuire a l eau salée dans un petit faitout. Les rafraichir a l eau glacée, egouettez-les et séchez-les dans un linge. Epluchez et émincez l échalote. Lavez et coupez la romaine en chiffonade. Ouvrir la boite de thon, récuperez l huile d olive dans un petit bol, sel, piment d espelette, une cas de vinaigre de xérés, émulsionnez et resevez. Disposez dans un plat de service la chiffonade de salade, parsemez d échalote émincée. Disposez dessus les asperges, émiéttez le thon sur les asperges. Arrossez de vinaigrette. Parsemez de persil.  Servez