Salade de tomates au chorizo croustillant

Epuchez et émincez l oignon rouge. Epluchez et hachez la gousse d ail. Mettre dans un bol l oignon et l ail avec une pincée de sel. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Puis le faire revenir a sec dans une poele sur feu moyen, des deux cotés, laissez_le deveir croustillant. Déglacez avec 7 cl de vinaigre de xérés. . Retirez le chorizo, reserver. Mettre le déglaçage dans le bol, émulsionnez avec 4 cas d huile d olive. Coupez en rondelles les tomates, dans un grand plat creux, mélanger les rondelles de tomate et la sauce. Laisser reposer dix minutes, répartir les rondelles de chorizo sur la salade de tomate. Parsemez de pluches de persil. Servez.