Salades de pommes de terre aux moules d espagne

Faire cuire en robe des champs les pommes de terre. Grattez et nettoyez les moules. Dans une grande sauteuse sur feu vif avec le vin blanc, faites ouvrir les moules. Décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez en dés les tomates séchées. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, dés qu elles sont cuites. Dans un plat de service creux, mélangez les rondeelles de pommes de terre, les dés de tomates séchées, les échalotes, le jus de cuisson des moules, une cas de vinaigre de xérés, 3 cas d huile d olive, sel (trés peu), piment d espelette. Parsemez de ciboulette. Servez.