Sauce marchand de vin

Epluchez et hachez les échalotes. Faire flamber le vin rouge dans une casserole sur feu vif. . Dan une casserole sur feu moyen, mettre une noix de beurre, faites-y transpirez légerement les échalotes, mouillez avec le vin rouge et le fond de veau, sel, poivre, une pincée de sucre. Laisser réduire de moitié, ajoutez le beurre restant en vannant doucement hors du feu, verifier sel et poivre. Mettre en sauciére.