Sauté de veau au poireaux

Epluchez et émincez les échalotes. Lavez et coupez les poireaux en tronçons, reserver le vert pour un autre usage. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse avec une noix de beurre et une cas d huile. Faites-y sauter les morceaux de sauté de veau, ajoutez les échalotes, sel, poivre. Singer avec une cas de farine, mélanger bien. Mouiller avec le vin blanc et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amener a ébullition, baisser le feu a doux, couvrir, laisser cuire 30 minutes. . Mettre sur feu doux une petite sauteuse avec 30 gr de beurre, faites-y suer les poireaux, sel, poivre. Ajoutez-les au sauté de veau. Incorporez la creme fraiche et de la muscade rapée. Poursuivre la cuisson 20 a 30 minutes en surveillant. Dressez dans un grand plat de service creux. Servez.