Soles au cidre

Parez les soles. Epluchez et hachez les échalotes, reserver. Epluchez les pommes de terre, mettez -les a cuire dans une casserole avec de l eau salée. Dans une casserole : les échalotes, le cidre, le fumet, sel, poivre, faire réduire sur feu moyen. Farinez les soles, faites-les cuire à la poele dans le beurre avec l huile, sel, poivre modèrément. . Liez la sauce avec la creme et réctifiez l assaisonnement, ajoutez la ciboulette ciselée. Chauffez 4 assiettes, nappez-les d un peu de sauce, placez une sole sur chacune d elles, la sauce autour, les pommes de terre, pluches de persil plat.