Imprimer!
Soupe aux clams(grosses palourdes)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
24Clams(grosses palourdes)2 oignons hachés30Gr de beurre15Cl de vin blanc sec75Cl d eau15Cl de creme fraiche2 Jaunes d oeufsUne cuillére à café de maizenaUn bouquet garniSelPoivreQuelques croutons de pains grillés.
Préparation:
Lavez soigneusement les clams. Dans une cocotte, faites revenir doucement deux oignons hachés, avec 30 gr de beurre, sans laisser colorer. Mouillez avec le vin blanc sec. Laissez bouillir, sans couvrir, jusqu a évaporation presque compléte. Ajoutez les clams dans la cocotte, sur feu vif.
Dés qu ils sont ouverts, retirez les avec une écumoire. Séparez les noix des parures qui les entourent. Hachez celles-ci finement. Remettez ce hachis dans la cocotte contenant le jus des clams. Ajoutez-y les 75 cl d eau, un peu de sel, poivre et le bouquet garni.
Couvrez et faites bouillir doucement 15 minutes. Dans un grand bol, délayez les jaunes d oeufs, la creme fraiche et la maizena. Incorporez, en fouettant sans arret à la soupe restée sur le feu. Ajoutez-y les noix de clams. Retirez du feu juste avant l ébullition.
Servez dans une soupiére, ou en bols individuels, avec des croutns grillés.
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode