Soupe paysanne

Dans une casserole, mettez a cuire le petit salé, avec l oignon épluché, une branche de thym, une feuille de laurier un clou de girofle, 5 grains de poivre, ajoutez deux litres d eau, un peu de gros sel. Amener a ébullition, baisser le feu, écumez, poursuivre la cuisson une heure environ. Coupez en quatre et retirez le trongon du chou blanc, faites-le blanchir a l eau salée. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez et coupez en gros dés les navets. Lavez et coupez le poireau enrondelles. Coupez les branches de céleri en tronçons. Mettre sur feu moyen une cocotte avec 50 gr de beurre, faites-y suer les légumes, thym émiété, sel, poivre. Mélangez bien sans coloration. Mouillez avec la cuisson du petit salé, amener a ébullitin, baisser le feu, poursuive la cuisson a frémissements. Epluchez et coupez en gros dés les pommes de terre. Effilochez le petit salé. Ajoutez les pommes de terre. Dés que les légumes sont cuits. Ajoutez le petit salé. Dressez en soupière. Servez avec des tranches de pain de campagne légererement toastés.