Tajine de collier d agneau aux poivrons et aubergines

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h15

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1Kg de collier d agneauUn poivron vertUn poivron rouge2 Aubergines2 Oignons rougesUne boite de pulpe de tomateUne cuiellére à café de curcumaUne de coriandre en poudreUne de cuminUne demi de poivre de cayenne3 Gousses d ailThymOriganHuile d oliveSelPoivre

Préparation:

Four a 160 degrés. Epluchez et émincez les oignons, reserver. Coupez en gros dés les aubergines. Coupez en laniéres les poivrons. . Dans une cocotte sur feu vif, 2 cuielléres à soupe d huile d olive, faites -y dorer les morceaux de collier d agneau, sel, poivre. . Sortez-les, faites-y revenir les oignons et les poivrons, reserver. Remettre les morceaux de collier, les épices et la pulpe de tomate, laisser cuire 15 minutes. Puis ajoutez le mélange poivons oignons et l ail écrasé, le thym emété, et l origan. Dans une sauteuse faites revenir avec 2 cuielléres d huile d olive les aubergines, sel, poivre. . Mettre le tout dans le tajine et faire cuire au four une heure. Servez