Tajine d agneau aux olives violettes et citrons confits(version 2)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg 350 de sauté d agneau ( Poitrine,collier), 2 Citrons confits,20 A 25 olives violettes dénoyautées,2 Carottes,2 Oignons,4 Petites pommes de terre(charlotte),2 Courgettes,8 Pétales de tomates confites,Thym,Une feuille de laurier,Une cas de concentré de tomate,15 Cl de bouillon de légumes,3 Gousses d ail,Une cac de ras-el-anouth,Une ce cumin en poudre,Ne de paprika,Une de coriandre en poudre,Une de curcuma,Une de gingembre en poudre,Une d harissa ou purée de piment,Huile d olive,Sel,Poivre,Une cas de coriandre ou de persil haché

Préparation:

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez en rondelles les courgettes, Coupez en quatre les citrons confits, retirez la pulpe ; Coupez en petits dés les tomates confites. Mettre sur feu vif une sauteuse avec 2 cas d huile d olive. Faites-y revenir les morceaux d agneau avec les oignons, le concentré de tomate, les épices, les gousses d ail écrassées, thym, laurier, sel, poivre, purée de piment. Ajoutez les carottes. Mouillez avec le bouillon de légumes. Amener à ébullition, baisser le feu ajoutez les pommes de terre., laisser cuire a frémisssements 15 minutes. Ajoutez les rondelles de courgettes, les dés de tomates confiites. Four a 160 degrés. Couvrir laisser cuire une heure. Mettre le tout dans un tajine, ajoutez les olives et les quartiers de citrons confits. Finir la cuisson au four 15 a 20 minutes. Sortir le tajine parsemez de coriandre ciselé. Servir de suite.